nov 192013
 

Bruine Bonensalade

Bruinen Bonensalade – Een lekker recept met verse bruine bonen of met bruine bonen uit blik of uit glas. Met eieren en de boontjes, een heerlijke gezonde bruine bonensalade maken.

Bruine Bonensalade Ingrediënten

  • 250 gram gedroogde, geweekte bruine bonen of 1 blik bruine bonen (ongeveer 800 gram)
  • 1 kleine ui, zo fijn mogelijk gesnipperd
  • 5 eieren
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels citroensap
  • 2 of 3 teentjes knoflook geperst of heel fijn gesneden
  • 4 eetlepels fijn gesneden peterselie
  • sojasaus
  • zout

Bruine Bonensalade Recept

Voor dit recept met verse (gedroogde) bruine bonen: Was de bonen goed, meerdere keren in ruim water en laat hierna de bruine bonen een nacht weken. Hierna kunnen de bruine bonen gaar worden gekookt in het weekwater met wat zout, in ongeveer één uur tijd. Als er gebruik wordt gemaakt van bruine bonen uit blik of uit glas, dan is dit niet nodig en hoeven de boontjes eigenlijk alleen te worden opgewarmd, met wat extra toegevoegd water.

  • Laat hierna de bruine bonen in beide gevallen goed uitlekken in een zeef
  • Neem een kommetje en doe hierin 4 eetlepels olijfolie, het citroensap en de fijn geknepen of gesneden knoflook en roer dit goed door
  • Doe de uitgelekte bruine bonen in een schaal en schep de dressing er doorheen, als de de bruine bonen nog warm zijn
  • Kook 2 eieren hard in ongeveer tien minuten, pel deze en snijd ze in plakjes
  • Klop de overige 3 eieren los in een kommetje, met 3 eetlepels water, wat sojasaus, de uiensnippers en wat zout naar eigen smaak
  • Neem een koekenpan en verhit hierin de overige olijfolie
  • Giet het eimengsel hierin en laat dit al roerend stollen tot een mooi roerei
  • Neem de pan van het vuur als de eieren gestold zijn, maar nog mooi glanzend
  • Schep de roereieren over de bruine bonen en garneer de bruine bonensalade met de hardgekookte plakjes ei en wat peterselie

Bruine Bonensalade Tips

Geef wat boerenbrood of stokbrood bij de bruine bonensalade om er een compleet lunchgerecht van te maken, of als een eenvoudige avondmaaltijd